維護(hù)食品安全 盼望老字號起"領(lǐng)頭羊"作用
１５日，２０１１中華老字號博覽會在上海展覽中心揭幕，兩層展館人頭攢動。作為上海市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)――京幫點(diǎn)心的傳承人，５８歲的廚師王國基一邊現(xiàn)場展示銀絲卷的制作技藝，一邊與一撥撥的觀眾聊天。 “近來不斷發(fā)生的食品安全事件，現(xiàn)在還讓我很生氣，也有些后怕。買東西，還是選擇老字號比較讓人放心。”一位老伯說。 “我小時候就在你們飯店吃過銀絲卷，味道至今都忘不了。什么時候在家門口就能買到??？”一位阿姨問。 “我希望天天都能吃到、用到老字號的東西，不要只有在展會上才能見到你們。特別是食品，安全放心最重要了。”另一位阿姨說。 王國基現(xiàn)在是上海國際飯店中式點(diǎn)心廚師長，從事京幫點(diǎn)心制作已有３８年。他一遍遍告訴觀眾有關(guān)銀絲卷的三大變化：一是出于健康考慮，現(xiàn)在一斤面里放７５克糖，比過去減少了四分之一；二是除了堂吃，現(xiàn)在也可以在飯店門口買到；三是除了傳統(tǒng)式樣，加入南瓜汁的金絲卷新產(chǎn)品也將加入京幫點(diǎn)心陣容。 “但是有一點(diǎn)不會變，就是不會濫用添加劑，更不會用防腐劑。”王國基說。 站在一旁的國際飯店總經(jīng)理竺培基告訴記者，今年以來食品安全事件頻發(fā)，作為國有企業(yè)的國際飯店也在思考自身責(zé)任。針對市場需求，飯店決定馬上增加人手，擴(kuò)大中西式點(diǎn)心生產(chǎn)，除了堂吃，也可外賣。結(jié)果，僅銀絲卷一個品種一天就消耗面粉２５０公斤，仍供不應(yīng)求。 “為了保證老字號商品質(zhì)量，我們堅持自己生產(chǎn)，不做外包?，F(xiàn)在，我們正在爭取質(zhì)量安全認(rèn)證并籌備開設(shè)網(wǎng)上商店，以便讓銀絲卷等中西式點(diǎn)心真正走出飯店、走進(jìn)市場。”竺培基說。 據(jù)博覽會主辦方之一的上海市商務(wù)委員會介紹，除了國際飯店等企業(yè)自發(fā)應(yīng)對外，同為老字號的杏花樓食品餐飲股份有限公司今年也主動承擔(dān)企業(yè)社會責(zé)任，接受市政府指令，迅速引進(jìn)現(xiàn)代化的饅頭生產(chǎn)線，建起了先進(jìn)的食品檢測中心。目前杏花樓公司每天可生產(chǎn)近２０萬個放心饅頭供應(yīng)市場，發(fā)揮了穩(wěn)定市場主力軍的作用。 ２０１１中華老字號博覽會共有１８０多家企業(yè)參展。記者看到，不到半天時間，一些老字號食品餐飲企業(yè)的商品就被搶購一空。７０歲的退休工程師凌谷芳告訴記者，現(xiàn)在超市、便利店已成為人們消費(fèi)的主要場所，但限于高昂的“門坎費(fèi)”，一些老字號進(jìn)不去；過去以老城區(qū)為根的一些老字號也隨著城市建設(shè)搬走了，甚至消失了。平時想買一些老字號的東西，不得不跑很遠(yuǎn)的路。 “我信任老字號，特別是現(xiàn)在面對層出不窮的食品安全問題，我盼望老字號能起到‘領(lǐng)頭羊’作用。希望政府部門和社會各界能更多地扶植和支持老字號。”凌谷芳說。
