食品添加劑有無害要看劑量
食品監(jiān)測合格率超過90%
楊小伶曾主持參與過數(shù)十起各類公共衛(wèi)生突發(fā)事件處理，她說，當(dāng)前市民對食品安全出現(xiàn)了信任危機。她舉了個例子，最近有個朋友想在陽臺上自己種菜給孩子吃，原因是覺得大人吃點添加劑還好，可孩子吃了對身體影響太大。
楊小伶說，其實從2000年起至今，重慶作為全國食品監(jiān)測點之一，他們一直在做食品安全的監(jiān)測。全市共有25個點，從超市、農(nóng)貿(mào)市場等隨機采樣，樣品幾乎涉及了所有經(jīng)常食用的品種。監(jiān)測結(jié)果顯示，重慶食品安全的總體情況是不錯的，合格率一直保持在90%以上，比當(dāng)初還有所提高。
為什么這個結(jié)果與最近食品安全問題層出不窮的感覺不同呢？楊小伶說，其實這些問題以前也存在，只是隨著近年來百姓、政府、媒體對這方面越來越重視，被發(fā)現(xiàn)的也越來越多；還有就是不斷出現(xiàn)新產(chǎn)品，而其安全性評價相對而言肯定是滯后的，出現(xiàn)了以前沒發(fā)現(xiàn)的新問題；當(dāng)然，也有商家為了追求經(jīng)濟利益，不擇手段摻雜、摻假，楊小伶認(rèn)為這是最可惡的，而最近曝光的問題食品恰恰也多是人為的。
市民不用“談添色變”
“老百姓始終覺得天然的東西就是最安全、最好的，凡是加進(jìn)去的都是一些化學(xué)物質(zhì)，都是不安全的，其實這是一個誤區(qū)。”楊小伶說，市民不用“談添色變”。食品添加劑的出現(xiàn)，可以說是食品工業(yè)的一個進(jìn)步。有了食品添加劑，可以使我們的食品更加豐富多彩，還能使食品的保質(zhì)期延長；另外，有些食品實際上是有缺陷的，比如有些食品沒有鈣，通過人工添加，就可以改善這方面的缺陷。
不過，楊小伶也說，添加進(jìn)去的確實很多是化學(xué)品，對人體健康有害。這就要看劑量和效應(yīng)的關(guān)系了，比如食鹽，攝入過多也會中毒，因此只要控制好添加劑的量，市民不必因太在意添加劑的問題而變得什么都不敢吃。
直接吃的食物要涼開水洗
不少市民有這樣的習(xí)慣，把蔬菜和水果泡在水中除農(nóng)藥。楊小伶說，這樣的方法可以去掉農(nóng)藥，但長時間浸泡的同時也會破壞一些水溶性的維生素，因此最好是多沖洗幾次，減少浸泡時間。直接入口的東西，最好是用涼開水清洗。食品的儲存也很重要，特別不要和非食品放在一起，加工后的熟食最多冷藏一天就應(yīng)食用完畢。
重慶人愛吃火鍋，如何挑選火鍋底料，楊小伶也有好的建議。“散裝的辣椒等，可以用水泡一下。”楊小伶說，合成食品添加劑色素多數(shù)融于水，觀察水的顏色就可判斷優(yōu)劣，如果沒有添加色素，水是不會出現(xiàn)比較夸張的紅色的。
