7次檢疫20道工序 參觀“放心肉”生產(chǎn)全過程
昨日，本報以《“放心肉”舉步維艱的背后》為題，報道了正規(guī)屠宰企業(yè)生產(chǎn)的“放心肉”遭“注水肉”圍困，生存舉步維艱，到了即將關(guān)門的境地。報道在社會上引起強(qiáng)烈反響與共鳴，眾多讀者紛紛致電本報，反映其買肉遭遇，支持本報繼續(xù)報道相關(guān)新聞，關(guān)注市民餐桌安全問題。
在采寫《“放心肉”舉步維艱的背后》一文時，記者曾隨市區(qū)唯一一家定點(diǎn)屠宰企業(yè)市潤生食品有限責(zé)任公司董事長杜紹營一起，走進(jìn)該公司生產(chǎn)車間，直擊了“放心肉”生產(chǎn)全過程，并采訪到食品專家對肉品安全的解答，希望對市民今后在選購肉品時有所幫助。
嚴(yán)把進(jìn)廠關(guān)
證、標(biāo)齊全方可進(jìn)廠
“一頭生豬從進(jìn)屠宰場到最后走上老百姓的餐桌可不是簡單的事，屠宰只需半個小時，但從開始到最后要經(jīng)過20道工序和7次嚴(yán)格的把關(guān)檢驗(yàn)檢疫。”杜紹營說，自1999年焦作市實(shí)施生豬定點(diǎn)屠宰規(guī)定后，各級動檢部門便堅(jiān)持實(shí)行駐廠檢疫制，檢疫工作嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》進(jìn)行。
12月5日14時許，記者在該公司生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)看到，一批活豬正在接受稱重和宰前檢驗(yàn)檢疫，確保無病害。本地區(qū)飼養(yǎng)的生豬要配有動物產(chǎn)地檢疫合格證明，由外地運(yùn)進(jìn)的生豬要達(dá)到“三證”齊全，即具有出縣境動物檢疫合格證明、運(yùn)輸工具消毒證明和非疫區(qū)證明，工作人員還要逐頭查驗(yàn)生豬是否有免疫耳標(biāo)。
據(jù)介紹，這些剛運(yùn)進(jìn)廠的活豬并不是立刻宰殺，必須要觀察24小時后再送往車間屠宰，并且在24小時之內(nèi)斷食，屠宰前3小時禁水。據(jù)工作人員介紹，私屠濫宰的小作坊里很容易以病死豬肉冒充活豬肉，這24小時的觀察就是對病豬的進(jìn)一步篩查。
嚴(yán)把屠宰關(guān)
檢疫人員緊盯流水線
23時許，當(dāng)天需要屠宰的活豬被趕進(jìn)了屠宰車間外連接流水線的豬舍內(nèi)。據(jù)了解，屠宰前已經(jīng)用自來水沖洗豬身，給豬“凈身”，除去體表的糞便、泥土、灰塵，以減少對豬放血、燙毛池水和胴體加工的污染。放血之后，再用噴淋水和清洗機(jī)刷洗豬身，即再次“凈身”，徹底清洗血污、糞便、泥土和其他污染物。
宰殺后的生豬經(jīng)燙毛和脫毛處理后，接著就是開肚取出內(nèi)臟。每一道工序都由兩名以上的工人操作完成。“屠宰后的生豬實(shí)行‘四不落地’，即頭不落地、腳不落地、胴體不落地、內(nèi)臟不落地，整個過程都是在流水線上完成，以有效地防止地面污染。”加工車間負(fù)責(zé)人說。
屠宰后檢疫關(guān)口更多。豬的頭部、蹄、皮膚等部位是宰后檢疫的第一關(guān)。檢疫人員要視檢豬的鼻、唇、咽喉、扁桃體等部位，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和咬肌。記者在現(xiàn)場看到，一位工作人員從豬胴體內(nèi)割下淋巴結(jié)及組織，并檢查內(nèi)臟器官，另一位動檢人員在顯微鏡下檢驗(yàn)豬肉是否有寄生蟲。檢驗(yàn)合格后，最后一位動檢人員對檢疫合格的豬體加蓋肉品檢疫合格印章。
最后環(huán)節(jié)
“放心肉”上市
12月6日3時許，工作人員更加忙碌了。經(jīng)過重重檢疫后，經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格的“放心肉”，被吊掛上專門的運(yùn)載車輛，源源不斷地運(yùn)到各個市場，供應(yīng)廣大市民。
據(jù)杜紹營介紹，截至目前，今年他們共檢疫出病害豬1000多頭，全部按國家規(guī)定進(jìn)行了無害化處理。由于他們嚴(yán)格把關(guān)，公司肉品質(zhì)量得到了保證。自實(shí)行駐廠檢疫制度以來，公司沒有發(fā)生過一起因肉質(zhì)疫病引發(fā)的投訴。
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如何鑒別注水肉
一看：從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架下方有一些血水；正常的保鮮肉的顏色是鮮紅色，表面比較干燥，沒有汁液流出。二按：注水肉按壓下去以后，沒有彈性，不能迅速恢復(fù)，正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性，能恢復(fù)。三割：用刀將注水肉割開之后，在很短的時間內(nèi)，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉割開后，沒有汁液和血水流出。
