豬肉：讓人如何放心吃？
豬是激素催大的？
生長激素、安眠藥、抗生素，甚至化肥尿素是否潛伏在豬肉里？一個(gè)《吃豬等于自殺》的帖子，讓豬也被圈入激素的陰影之中。
“聽說市場上的飼料豬都含有激素殘留，真讓人擔(dān)心。”自從女兒出生后，33歲的陳啟明，就改變了以往的消費(fèi)習(xí)慣，只購買比普通豬肉貴兩倍的土豬肉。
在他居住的貴陽市中產(chǎn)社區(qū)—中天花園農(nóng)貿(mào)市場里，土豬肉的價(jià)錢每斤超過了三十元，足以買到兩斤以上普通豬肉。“花錢買個(gè)放心。”這個(gè)貴州一家礦業(yè)公司的員工，這樣解釋自己的奢侈舉動(dòng)。
題為《吃豬肉等于自殺》的帖子上寫道：為了追求商品豬的生長速度，體形色澤，降低發(fā)病和死亡率，養(yǎng)殖戶往往會(huì)在飼料中添加大量生長激素、安眠藥、抗生素甚至化肥尿素之類的添加劑。當(dāng)食用這類飼料長大的生豬出欄后，其體內(nèi)的有害殘留物將會(huì)嚴(yán)重影響人體健康。
帖子里，作者更是言之鑿鑿地稱：這類商品豬都流向了市場，而養(yǎng)殖戶們則只敢食用自己另外用天然飼料養(yǎng)出來的土豬。
對(duì)于這類“危言聳聽”的帖子，像許多普通消費(fèi)者一樣，陳啟明選擇了“寧可信其有”的態(tài)度：按照傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，一只豬至少需要一年時(shí)間才能宰殺食用，但現(xiàn)在市場里能購買到的，卻是只花了四五個(gè)月就出欄的生豬。陳啟明斷言：“不靠激素，豬怎么可能長這么快？”
飼料里的激素
從1998年開始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”(一種化學(xué)名為“鹽酸克倫特羅”的腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，屬β－興奮劑類激素)的豬肉，動(dòng)輒上百人的集體中毒事件，更是層出不窮。
事故的頻繁出現(xiàn)，使得激素就像幽靈一樣，似乎潛伏在豬的體內(nèi)，讓消費(fèi)者擔(dān)憂不已。而作為生豬養(yǎng)殖的重要源頭之一，大量中小養(yǎng)殖戶對(duì)激素的了解程度并不比普通消費(fèi)者高多少。光是那些生僻拗口的激素化學(xué)名稱，對(duì)于通常只有小學(xué)文化的養(yǎng)殖戶來說，都是不小的挑戰(zhàn)。
貴州省遵義市泗渡鎮(zhèn)施家壩村養(yǎng)殖大戶楊子華，養(yǎng)了約500頭大小不一的豬。
這些豬從出生就生活在幾間籃球場大小的簡陋豬舍里，里面永遠(yuǎn)充斥著濃重的臭味和數(shù)不清的蚊蠅。在一格狹小的豬圈里，一頭臃腫的母豬側(cè)躺在散落著幾團(tuán)糞便的骯臟水泥地上，十多只出生不久的小豬擠在一起嗷嗷地爭奪著母豬的奶頭。在另一端的豬圈里，幾只肥豬同樣躺在地上，每當(dāng)有人走近，就會(huì)驚恐地站起來往墻上擠。
“土豬也是這樣的環(huán)境里長大的。”50多歲的楊子華還有另一個(gè)身份—獸醫(yī)，曾接受過幾年的專業(yè)養(yǎng)殖培訓(xùn)。但談到“激素”這個(gè)話題時(shí)，除了能說出“瘦肉精”這個(gè)常見的生長激素，他也是一臉茫然。
作為獸醫(yī)，楊子華時(shí)常會(huì)被一些養(yǎng)豬場請(qǐng)去幫忙給豬治病。在他看來，在豬的生長過程中，最有可能被添加激素的過程就是飼料階段。“養(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)知識(shí)，當(dāng)然愿意使用那些能讓豬長得又快又大的添加劑”，他說，為了吸引養(yǎng)殖戶，不少不正規(guī)的飼料添加劑企業(yè)，就有使用鹽酸克倫特羅(即臭名昭著的“瘦肉精”)、萊克多巴胺(在“瘦肉精”被嚴(yán)厲打擊后出現(xiàn)的一種違禁替代品)等腎上腺素類激素的動(dòng)機(jī)，“因?yàn)檫@些激素能夠促進(jìn)生豬生長、提高瘦肉轉(zhuǎn)化率”。
兩年前，楊子華曾經(jīng)聽說過一件令人毛骨悚然的事情：國內(nèi)某地的農(nóng)村養(yǎng)殖戶由于過量使用違禁激素添加到飼料中，使得生豬在出欄前就出現(xiàn)了背部皮膚開裂的情形，宰殺后的生豬豬肉在太陽下甚至能看到有蟲子在蠕動(dòng)。
楊子華的朋友—在泗渡鎮(zhèn)銷售農(nóng)資用品的商店老板周天明，也聽說過這件事情。“據(jù)說那些豬在吃了含有激素的飼料后，就會(huì)沒日沒夜地瘋長”。直到現(xiàn)在，在描述病豬情況時(shí)，周天明還是一臉惡心模樣。
在遵義市從事豬用復(fù)合預(yù)混料銷售的王晉豪(化名)，也認(rèn)同往豬飼料里最容易被添加激素。數(shù)年前，曾經(jīng)有相熟的同行，暗示王晉豪“學(xué)習(xí)自己配料”，而這樣做掙錢會(huì)更快。
王晉豪說，“自己配料”的意思就是在飼料中添加更多的激素。那位同行銷售的飼料一度壟斷了四川省內(nèi)個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)區(qū)域市場。原因很簡單，這樣的飼料最多能讓豬在一天之內(nèi)增重三斤！
遠(yuǎn)沒有人們想象的那么多
8月14日的中午，一名鄉(xiāng)親滿頭大汗地找到楊子華家—她家飼養(yǎng)的三頭即將出欄的豬，突然得了痢疾。
這是一次農(nóng)村典型的養(yǎng)殖戶和獸醫(yī)間的診療過程：經(jīng)過簡單詢問后，楊子華判斷病豬是因?yàn)槭秤冒l(fā)霉飼料導(dǎo)致的消化系統(tǒng)發(fā)炎。他給鄉(xiāng)親開了一盒抗菌消炎用的“金剛頭孢王”，并得意地告訴對(duì)方，這種抗生素類獸藥的藥效“比青霉素還管用”。掏錢之后，焦急的鄉(xiāng)親便捧著藥盒匆匆離去了。
在楊子華拿藥時(shí)，這位鄉(xiāng)親告訴南都周刊記者，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)養(yǎng)殖戶確如網(wǎng)上帖子所說的，都專門養(yǎng)著幾只供自家食用的土豬。但這樣做的主要?jiǎng)訖C(jī)是，土豬肉的口感比飼料豬要好很多。
在大多數(shù)農(nóng)村養(yǎng)殖戶眼里，安排好豬的一日三餐，避開豬病就已屬不易。只要豬能順利生長，只要能治好豬病，哪怕加大用藥劑量，就萬事大吉。至于藥物是否存在有害殘留，這個(gè)問題已經(jīng)超出了他們的認(rèn)知范圍。
1997年，農(nóng)業(yè)部開始禁止在飼料中濫用促生長激素、抗生素及一些化學(xué)合成藥物，1999年國務(wù)院頒布條例，規(guī)定生產(chǎn)飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品。但是，研究動(dòng)物營養(yǎng)需要與飼料科學(xué)的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊琳表示，為了提高生豬的繁殖、產(chǎn)奶、多長瘦肉等能力，促進(jìn)豬的生長發(fā)育，個(gè)別養(yǎng)殖戶會(huì)在飼料中違禁添加生殖激素、生長激素。
但是，在楊琳的調(diào)查中，養(yǎng)殖戶所使用的激素種類，遠(yuǎn)沒有人們想象的那么多，“通常就是瘦肉精、萊克多巴胺等化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的激素”。
至于被楊子華、王晉豪等認(rèn)同的“飼料企業(yè)是添加激素罪魁禍?zhǔn)?rdquo;這個(gè)觀點(diǎn)，楊琳并不認(rèn)同。“我敢保證99.9%的飼料企業(yè)，不敢去生產(chǎn)這種一旦被查到就可能傾家蕩產(chǎn)的產(chǎn)品。”
楊琳十分擔(dān)心我國肉制品檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中存在的漏洞。按照他的估計(jì)，目前市場上流通的豬肉，經(jīng)過激素檢測的“恐怕百分之一都不到”。而人一旦攝入豬肉中的激素殘留，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心等中毒癥狀，重則誘發(fā)染色體畸變、惡性腫瘤，甚至直接導(dǎo)致死亡。
但對(duì)養(yǎng)殖戶而言，只要是沒有被畜牧管理部門查出問題，就意味自己的生豬健康沒有問題。2007年，中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所一份調(diào)查報(bào)告顯示，山東省一個(gè)市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場和村級(jí)銷售點(diǎn)，未發(fā)現(xiàn)在豬肉銷售過程中，有任何管理部門對(duì)豬肉作現(xiàn)場檢驗(yàn)。
甚至連接受過專業(yè)培訓(xùn)的楊子華也有失誤——在他家一處豬舍的護(hù)欄上，正擺放著幾瓶適用于人類的土霉素、磺胺等抗生素類藥物。而根據(jù)我國頒布的《獸藥管理?xiàng)l例》，國家早已明令禁止人藥獸用。
豬肉里的抗生素
飼養(yǎng)場濫用抗生素現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。使用抗生素的種類包括B一內(nèi)酰胺類的阿莫西林、氨基糖苷類的慶大霉素和新霉素、大環(huán)內(nèi)酯類的紅霉素、林可胺類的克林霉素等。全球每年消耗的抗生素總量中90%被用在食用動(dòng)物身上，且其中90%都只是為了提高飼料轉(zhuǎn)化率而作為飼料添加劑來使用。動(dòng)物廣泛使用抗菌素，同樣會(huì)導(dǎo)致“耐藥菌株”的出現(xiàn)，使得原有的抗生素失去作用，導(dǎo)致動(dòng)物細(xì)菌病難以控制。而且這些“耐藥菌”極可能通過食物或動(dòng)物與人的接觸傳播給人，進(jìn)而使人產(chǎn)生耐藥性。
