消毒餐具遭顧客抵制
“誰還敢用‘消毒餐具’啊，你沒看到那些被曝光的黑作坊，所謂的消毒餐具并不干凈。”昨天中午，在朝陽區(qū)一家小餐廳，和同伴一起用餐的李女士斷然拒絕了“一元一套”塑封消毒餐具，而向服務(wù)員索要普通筷子。近年來，消毒餐具行業(yè)由于缺乏監(jiān)管導(dǎo)致魚龍混雜，屢屢曝出衛(wèi)生問題，消費(fèi)者使用消毒餐具也不免心生障礙。記者了解到，目前一些餐飲企業(yè)回歸了人工蒸煮消毒的“傳統(tǒng)清洗”方式;而業(yè)內(nèi)專家也強(qiáng)烈呼吁：應(yīng)盡快建立國家消毒餐具生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
消毒餐具不招待見
“我們店里最開始也是用那種成套包裝的消毒餐具，但是好多顧客不愿意用。”在李女士就餐的小店“西門烤魚”，老板告訴記者。
李女士則告訴記者，她曾經(jīng)在一套塑封的消毒餐具里看到茶葉渣，從此就落下了心理陰影。前幾天，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》對消毒餐具黑作坊進(jìn)行了曝光，看到電視里那污水橫流、蒼蠅亂飛的場景，她更是“絕對不敢再用”消毒餐具。“現(xiàn)在我在外頭吃飯都要普通塑料筷子，然后再拿自己帶的消毒紙巾擦一下。”
而另一家不愿透露姓名的大眾餐館負(fù)責(zé)人告訴記者，自從媒體曝光消毒餐具之后，店里的消毒餐具消耗量差不多減少兩成。
老字號少見消毒餐具
記者觀察發(fā)現(xiàn)，一般星級酒店、高檔酒樓以及老字號企業(yè)都少見消毒餐具，消毒餐具使用量大的多集中在中檔家常菜館。
像老字號華天集團(tuán)已經(jīng)堅(jiān)持8年不在店內(nèi)堂食使用一次性餐具。按照集團(tuán)要求，老字號餐廳所提供的一次性打包餐具，必須由具備國家規(guī)定資質(zhì)和產(chǎn)品檢驗(yàn)證明的廠家進(jìn)行供貨，每家店鋪也必須由專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，定期檢驗(yàn)。
記者在華天旗下的曲園酒樓洗消間看到，用過的餐具首先要經(jīng)過去殘?jiān)逑催^程，然后放進(jìn)藥物消毒池進(jìn)行“藥物清洗”5分鐘。“每次清洗前，都必須按照要求用測試紙測試消毒液濃度，達(dá)到規(guī)定的藥物清洗配比要求后才能用于清洗餐具。”負(fù)責(zé)曲園酒樓“雙消”的師傅告訴記者，餐具必須達(dá)到光、潔、澀、干后，方能再次使用，整個(gè)洗消過程需要近20分鐘。記者看到，在進(jìn)行藥物消毒、沖洗后，餐具還需要進(jìn)一步“沸水消毒”，餐具要在“沸水消毒”池中經(jīng)過再次煮沸后才擱入餐具貯存專柜。
據(jù)業(yè)內(nèi)透露，正規(guī)的餐具消毒費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此一些飯館便把本屬于自己的“分內(nèi)事”交給消毒餐具公司，但又不嚴(yán)格把關(guān)，造成消毒質(zhì)量打了折扣。另外，以1元出售消毒餐具給消費(fèi)者的餐廳，都可以獲取5毛錢左右的利潤，所以很多餐廳都熱衷于使用消毒餐具，而消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)也是在利益驅(qū)使下不斷降低生產(chǎn)成本，以次充好。
“黑作坊”大多藏身郊區(qū)
“目前北京的消毒餐具企業(yè)，近9成連工商營業(yè)執(zhí)照都沒有，還有大量的‘黑作坊’，大多藏身通州、密云、懷柔等郊區(qū)縣”，國際食品包裝協(xié)會副會長兼秘書長董金獅向記者透露。
董金獅表示，目前餐飲企業(yè)對于餐具的清洗方式，包括普通手工清洗、化學(xué)消毒和集中式物理清洗3種;其中集中式物理清洗的正規(guī)流程應(yīng)采用超聲波、紫外線等消毒方式，衛(wèi)生和可靠度最高。“這一條全機(jī)械化的流水線成本就要好幾十萬，每套餐具加上運(yùn)費(fèi)，成本更是達(dá)到6角錢左右，小餐廳負(fù)擔(dān)不起。”
餐飲企業(yè)回歸“傳統(tǒng)清洗”
目前京城不少餐飲企業(yè)回歸了“手工浸洗，高溫蒸煮”的洗碗方式，這樣的做法相對來講更放心，也能節(jié)約成本。
“我們的美食廣場都是餐廳自己專門的洗碗工通過幾道程序浸洗消毒。”藍(lán)色港灣相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。而記者也從翔達(dá)公司了解到，自今年“五一”開始，翔達(dá)旗下包括吐魯番餐廳、晉陽飯莊等餐飲企業(yè)都不再使用外購的一次性餐具或消毒餐具。
專家呼吁盡快建立國標(biāo)
記者了解到，迄今為止，我國沒有建立對消毒餐具生產(chǎn)的行業(yè)國標(biāo)，這直接造成了生產(chǎn)和管理上的無序操作。“首先應(yīng)該倡導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)責(zé)任心，盡量減少外購餐具，減少可能造成污染的中間環(huán)節(jié)。對于那些沒條件自己消毒的小餐廳、大排檔等，有關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管”，董金獅表示，針對餐具消毒企業(yè)，還是應(yīng)該建立全國統(tǒng)一的強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，管理就會更容易。(竇媛媛 楊濱)
20家餐館僅兩家消毒餐具合格
通過對海淀區(qū)彰化路、正福寺路和藍(lán)靛廠南路沿線及周邊共20家餐館進(jìn)行的走訪調(diào)查，國際食品包裝協(xié)會昨天下午對海淀區(qū)部分餐館一次性餐飲用具質(zhì)量調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了發(fā)布。結(jié)果20家飯店中真正使用質(zhì)量有保證的只有兩家，合格率只占15%。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京映魁閣餐飲管理有限公司(北京市農(nóng)林科學(xué)院食堂)仍在使用早在2000年底就在全國范圍內(nèi)被淘汰了的一次性發(fā)泡塑料餐具。北京吉來順餐飲有限公司(全家福餃子館)和北京映魁閣餐飲管理有限公司所使用的型號為“FJ-108”和“FJ-068”的一次性塑料餐盒，屬于未獲得生產(chǎn)許可證(QS)的企業(yè)生產(chǎn)且產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重不合格。北京巫山烤魚店使用的紙碗沒有標(biāo)注任何生產(chǎn)企業(yè)或產(chǎn)品信息及生產(chǎn)許可證(QS)標(biāo)識、編號。
