水產(chǎn)品保鮮貯藏管理技術(shù)規(guī)范
1. 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品保鮮貯藏的產(chǎn)品質(zhì)量、保鮮貯藏技術(shù)、陳列貯藏、商品包裝運(yùn)輸?shù)幕疽蟆?br /> 本標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)品的保鮮與?；?。
2. 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760-1996 食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 3097-1997 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
GB 18406.4-2001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品安全要求
SCT 9001-1984 人造冰
SC/T 3005-1988 水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程
NY 5051-2001 無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)
3. 術(shù)語和定義
微凍保鮮：將水產(chǎn)品保藏在其細(xì)胞汁液凍結(jié)溫度以下（-3℃左右）的一種輕度冷凍的保鮮方法，也稱過冷卻保鮮或部分冷凍保鮮。
4. 產(chǎn)品質(zhì)量要求
水產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)不低于GB18406.4-2001的相關(guān)要求。
5. 保鮮貯藏技術(shù)要求
5.1 保鮮貯藏前處理
5.1.1 應(yīng)檢除產(chǎn)品中的雜質(zhì)，水產(chǎn)品表面應(yīng)清潔衛(wèi)生、無污物。
5.1.2 應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分成不同的規(guī)格等級，剔除不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。
5.1.3 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品保鮮需要進(jìn)行相應(yīng)的去鰓、剖腹除內(nèi)臟等處理。
5.1.4 應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸需要進(jìn)行相應(yīng)的低溫馴化或暫養(yǎng)等處理。
5.1.5 水產(chǎn)品凍結(jié)預(yù)處理應(yīng)符合SC/T3005-1988的有關(guān)規(guī)定。
5.2 保鮮處理
5.2.1 根據(jù)水產(chǎn)品的保鮮貯藏需要選擇相應(yīng)的保鮮保活技術(shù)。
5.2.2 采用冰冷卻保鮮應(yīng)撒冰均勻、層冰層產(chǎn)品，最上部應(yīng)覆蓋層冰，應(yīng)保證冷卻融水能從冰臺、容器或魚艙中排出。
5.2.3 采用冰水冷卻保鮮應(yīng)防止產(chǎn)品過度吸水膨脹與變色。
5.2.4 采用微凍保鮮應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品，以及對水產(chǎn)品品質(zhì)的不同要求選擇具體溫度，應(yīng)防止溫度過度波動(dòng)造成的腐敗變質(zhì)。
5.2.5 水產(chǎn)品凍結(jié)處理應(yīng)不低于 SC/T 3005-1988的要求。
5.2.6 使用水產(chǎn)品保鮮劑應(yīng)符合GB 2760-1996的有關(guān)要求。
5.3 保鮮貯藏條件
5.3.1 應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品選擇適宜的?；顥l件。
5.3.2 鮮水產(chǎn)品的保鮮貯藏溫度應(yīng)在0℃～4℃。
5.3.3 冷凍水產(chǎn)品的保鮮貯藏溫度應(yīng)在-18℃以下，相對濕度應(yīng)大于95%。
6. 陳列貯藏
6.1 陳列貯藏設(shè)施設(shè)備及器具要求
6.1.1 冷凍產(chǎn)品應(yīng)配備低溫柜（庫），冰鮮產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺或中溫柜（庫），活水產(chǎn)品應(yīng)配備蓄養(yǎng)設(shè)施。
6.1.2 應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品?；钚枰鋫湓鲅酢乜?、水質(zhì)檢測等設(shè)施設(shè)備。
6.1.3 陳列貯藏設(shè)施設(shè)備及器具應(yīng)清潔衛(wèi)生、定期消毒，鼓勵(lì)使用物理消毒。
6.1.4 應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查設(shè)施設(shè)備運(yùn)行及衛(wèi)生情況，詳細(xì)記錄并存檔。
6.2 水、冰要求
6.2.1 淡水水質(zhì)應(yīng)不低于NY5051的要求，海水水質(zhì)應(yīng)不低于GB3097-1997的要求。
6.2.2 人造冰應(yīng)不低于SCT 9001-1984的要求。
6.3 陳列貯藏管理
6.3.1 應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品大類及保鮮要求分區(qū)陳列貯藏，淡水產(chǎn)品與海水產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)，冷凍水產(chǎn)品、鮮水產(chǎn)品、活水產(chǎn)品等應(yīng)分區(qū)，魚類、蝦類、蟹類、貝類等應(yīng)分區(qū)。
6.3.2 產(chǎn)品保鮮應(yīng)有適宜的保鮮溫度，應(yīng)存放整齊，防止過量堆積。
6.3.3 產(chǎn)品蓄養(yǎng)應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品選擇相應(yīng)的水質(zhì)、水溫、蓄養(yǎng)密度，并保證氧氣充足。
6.3.4 產(chǎn)品出入庫時(shí)，應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)或檢測，及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
6.3.5 對產(chǎn)品的貯藏存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，應(yīng)詳細(xì)記錄其產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地（捕獲海區(qū)）、規(guī)格等級、數(shù)量、貯藏條件、出入庫時(shí)間等信息并存檔。
7. 商品包裝運(yùn)輸
7.1 產(chǎn)品包裝
7.1.1 包裝材料應(yīng)無毒、無異味、耐腐蝕，并具有良好的保溫及防濕性能。
7.1.2 產(chǎn)品包裝應(yīng)能滿足產(chǎn)品的保鮮?；钜?，包裝容器的尺寸、強(qiáng)度、重量和容量應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
7.1.3 產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)識產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地（捕獲海區(qū)）、生產(chǎn)單位名稱及地址、商標(biāo)、等級規(guī)格、捕撈日期及其他相關(guān)信息。
7.2 商品運(yùn)輸
7.2.1 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、運(yùn)輸季節(jié)、運(yùn)輸距離及保鮮貯藏要求選擇適宜的運(yùn)輸工具。
7.2.2 運(yùn)輸車輛、工器具、鋪墊物、隔層材料等應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無異味，使用前后應(yīng)消毒。
7.2.3 無水?；钸\(yùn)輸應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)品選擇其適宜的運(yùn)輸溫度、濕度及氧氣含量。
7.2.4 帶水?；钸\(yùn)輸條件應(yīng)符合條款6.3.3的要求。
7.2.5 冷藏運(yùn)輸（凍）脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。
7.2.6 運(yùn)輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的票據(jù)。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品保鮮貯藏的產(chǎn)品質(zhì)量、保鮮貯藏技術(shù)、陳列貯藏、商品包裝運(yùn)輸?shù)幕疽蟆?br /> 本標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)品的保鮮與?；?。
2. 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760-1996 食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 3097-1997 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
GB 18406.4-2001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品安全要求
SCT 9001-1984 人造冰
SC/T 3005-1988 水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程
NY 5051-2001 無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)
3. 術(shù)語和定義
微凍保鮮：將水產(chǎn)品保藏在其細(xì)胞汁液凍結(jié)溫度以下（-3℃左右）的一種輕度冷凍的保鮮方法，也稱過冷卻保鮮或部分冷凍保鮮。
4. 產(chǎn)品質(zhì)量要求
水產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)不低于GB18406.4-2001的相關(guān)要求。
5. 保鮮貯藏技術(shù)要求
5.1 保鮮貯藏前處理
5.1.1 應(yīng)檢除產(chǎn)品中的雜質(zhì)，水產(chǎn)品表面應(yīng)清潔衛(wèi)生、無污物。
5.1.2 應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分成不同的規(guī)格等級，剔除不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。
5.1.3 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品保鮮需要進(jìn)行相應(yīng)的去鰓、剖腹除內(nèi)臟等處理。
5.1.4 應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸需要進(jìn)行相應(yīng)的低溫馴化或暫養(yǎng)等處理。
5.1.5 水產(chǎn)品凍結(jié)預(yù)處理應(yīng)符合SC/T3005-1988的有關(guān)規(guī)定。
5.2 保鮮處理
5.2.1 根據(jù)水產(chǎn)品的保鮮貯藏需要選擇相應(yīng)的保鮮保活技術(shù)。
5.2.2 采用冰冷卻保鮮應(yīng)撒冰均勻、層冰層產(chǎn)品，最上部應(yīng)覆蓋層冰，應(yīng)保證冷卻融水能從冰臺、容器或魚艙中排出。
5.2.3 采用冰水冷卻保鮮應(yīng)防止產(chǎn)品過度吸水膨脹與變色。
5.2.4 采用微凍保鮮應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品，以及對水產(chǎn)品品質(zhì)的不同要求選擇具體溫度，應(yīng)防止溫度過度波動(dòng)造成的腐敗變質(zhì)。
5.2.5 水產(chǎn)品凍結(jié)處理應(yīng)不低于 SC/T 3005-1988的要求。
5.2.6 使用水產(chǎn)品保鮮劑應(yīng)符合GB 2760-1996的有關(guān)要求。
5.3 保鮮貯藏條件
5.3.1 應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品選擇適宜的?；顥l件。
5.3.2 鮮水產(chǎn)品的保鮮貯藏溫度應(yīng)在0℃～4℃。
5.3.3 冷凍水產(chǎn)品的保鮮貯藏溫度應(yīng)在-18℃以下，相對濕度應(yīng)大于95%。
6. 陳列貯藏
6.1 陳列貯藏設(shè)施設(shè)備及器具要求
6.1.1 冷凍產(chǎn)品應(yīng)配備低溫柜（庫），冰鮮產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺或中溫柜（庫），活水產(chǎn)品應(yīng)配備蓄養(yǎng)設(shè)施。
6.1.2 應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品?；钚枰鋫湓鲅酢乜?、水質(zhì)檢測等設(shè)施設(shè)備。
6.1.3 陳列貯藏設(shè)施設(shè)備及器具應(yīng)清潔衛(wèi)生、定期消毒，鼓勵(lì)使用物理消毒。
6.1.4 應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查設(shè)施設(shè)備運(yùn)行及衛(wèi)生情況，詳細(xì)記錄并存檔。
6.2 水、冰要求
6.2.1 淡水水質(zhì)應(yīng)不低于NY5051的要求，海水水質(zhì)應(yīng)不低于GB3097-1997的要求。
6.2.2 人造冰應(yīng)不低于SCT 9001-1984的要求。
6.3 陳列貯藏管理
6.3.1 應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品大類及保鮮要求分區(qū)陳列貯藏，淡水產(chǎn)品與海水產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)，冷凍水產(chǎn)品、鮮水產(chǎn)品、活水產(chǎn)品等應(yīng)分區(qū)，魚類、蝦類、蟹類、貝類等應(yīng)分區(qū)。
6.3.2 產(chǎn)品保鮮應(yīng)有適宜的保鮮溫度，應(yīng)存放整齊，防止過量堆積。
6.3.3 產(chǎn)品蓄養(yǎng)應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品選擇相應(yīng)的水質(zhì)、水溫、蓄養(yǎng)密度，并保證氧氣充足。
6.3.4 產(chǎn)品出入庫時(shí)，應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)或檢測，及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
6.3.5 對產(chǎn)品的貯藏存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，應(yīng)詳細(xì)記錄其產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地（捕獲海區(qū)）、規(guī)格等級、數(shù)量、貯藏條件、出入庫時(shí)間等信息并存檔。
7. 商品包裝運(yùn)輸
7.1 產(chǎn)品包裝
7.1.1 包裝材料應(yīng)無毒、無異味、耐腐蝕，并具有良好的保溫及防濕性能。
7.1.2 產(chǎn)品包裝應(yīng)能滿足產(chǎn)品的保鮮?；钜?，包裝容器的尺寸、強(qiáng)度、重量和容量應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
7.1.3 產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)識產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地（捕獲海區(qū)）、生產(chǎn)單位名稱及地址、商標(biāo)、等級規(guī)格、捕撈日期及其他相關(guān)信息。
7.2 商品運(yùn)輸
7.2.1 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、運(yùn)輸季節(jié)、運(yùn)輸距離及保鮮貯藏要求選擇適宜的運(yùn)輸工具。
7.2.2 運(yùn)輸車輛、工器具、鋪墊物、隔層材料等應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無異味，使用前后應(yīng)消毒。
7.2.3 無水?；钸\(yùn)輸應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)品選擇其適宜的運(yùn)輸溫度、濕度及氧氣含量。
7.2.4 帶水?；钸\(yùn)輸條件應(yīng)符合條款6.3.3的要求。
7.2.5 冷藏運(yùn)輸（凍）脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。
7.2.6 運(yùn)輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的票據(jù)。
