全國(guó)統(tǒng)一熱線
0510-82363065
食品安全
COMPANY
雞蛋中獸藥殘留會(huì)帶來(lái)哪些危害？
近年來(lái)，人們對(duì)動(dòng)物蛋白的需求量越來(lái)越大，雞蛋因其營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜，成為人們獲取動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源之一。雞蛋需求量的增加使得蛋雞的養(yǎng)殖量越來(lái)越大，但部分養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)水平和食品安全意識(shí)卻沒(méi)有提高，他們?nèi)匀煌ㄟ^(guò)使用獸藥來(lái)預(yù)防蛋雞生病、保障雞蛋產(chǎn)能，而過(guò)度用藥或不按規(guī)定用藥，會(huì)導(dǎo)致雞蛋中的獸藥殘留，從而危害人們的健康。
獸藥殘留對(duì)人體帶來(lái)的危害主要有以下五個(gè)方面：
1. 急、慢性毒性作用
人們攝入獸藥殘留超標(biāo)的雞蛋后，會(huì)有不同程度的毒性反應(yīng)。如果一次攝入量過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)，如一次大量食用氟喹諾酮類獸藥殘留超標(biāo)的雞蛋，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、消化不良等急性中毒反應(yīng)。此類藥物還會(huì)引起急性神經(jīng)系統(tǒng) 毒性，導(dǎo)致頭暈、頭痛，嚴(yán)重者出現(xiàn)幻覺(jué)、痙攣等。
如果長(zhǎng)期攝入含有低劑量相同獸藥的雞蛋，殘 留的獸藥在體內(nèi)蓄積到一定濃度后會(huì)產(chǎn)生慢性毒性作用。最常見(jiàn)的是出現(xiàn)白細(xì)胞減少、血紅素濃度升高等癥狀。
2. 產(chǎn)生細(xì)菌耐藥性
當(dāng)抗菌藥物殘留超標(biāo)的雞蛋被人們長(zhǎng)期食用后，將導(dǎo)致人體內(nèi)對(duì)抗菌藥敏感的微生物被抑制或殺滅，耐藥菌受影響程度較低。由于細(xì)菌耐藥能力不斷增強(qiáng)，一旦發(fā)生疾病，致病性強(qiáng)的細(xì)菌又具有耐藥性，會(huì)給疾病的治療帶來(lái)很大難度。
3. 引起菌群失調(diào)
人體內(nèi)存在有益的菌群和有害的菌群，它們?cè)诮】等梭w內(nèi)維持平衡。近年來(lái)有研究表明，長(zhǎng)期食用含有抗菌藥物的食品會(huì)殺死人體內(nèi)有益的菌群， 引起人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，當(dāng)有害的微生物侵入體內(nèi)時(shí)，易造成疾病感染。最常見(jiàn)的是引起胃腸道功能紊亂，發(fā)生消化功能障礙，引發(fā)胃腸道疾病等。
4. “三致”作用
一些獸用藥物會(huì)損害組織細(xì)胞、誘發(fā)基因突變，有致癌活性，當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含此類藥物殘留的雞蛋時(shí)，這些殘留物會(huì)在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、 致畸、致突變（“三致”）作用。例如，磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌，對(duì)人類身體健康具有嚴(yán)重的威脅。另外，如果人們食用的雞蛋中殘留一定濃度的激素，會(huì)引起體內(nèi)激素紊亂，導(dǎo)致發(fā)育異常、生殖系統(tǒng)功能障礙、誘發(fā)某些癌癥等。
5. 過(guò)敏反應(yīng)
有些獸藥可引起一部分人出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，此類藥物殘留超標(biāo)的雞蛋能使部分敏感人群，產(chǎn)生抗體，當(dāng)其再次接觸這類抗菌藥時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。例如，磺胺類藥物是畜禽養(yǎng)殖中較為常用的藥物，其因顯著的治療效果受到畜禽養(yǎng)殖人員及獸醫(yī)的鐘愛(ài)，但此類藥物易引起皮疹、皮炎等皮膚病，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生過(guò)敏性休克。
