黃曲霉毒素難去除，霉變食品不能吃
牛奶里怎么會(huì)有這種毒素？昨天上午，針對(duì)黃曲霉毒素的種種疑問，記者采訪了相關(guān)專家。
省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所的鄧波老師正在做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，就是關(guān)于黃曲霉毒素的，“這次蒙牛查出的黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物，不過毒性仍然很強(qiáng)。也就是說黃曲霉這種霉菌能產(chǎn)生很多種毒素。動(dòng)物飼料如果儲(chǔ)存不好，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。正規(guī)的飼料廠都會(huì)對(duì)飼料進(jìn)行檢測(cè)，但檢測(cè)的費(fèi)用比較高，一個(gè)用來粗篩的試劑盒價(jià)格就要2000元。”鄧波說。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)副教授說，黃曲霉毒素主要存在于一些陰濕地區(qū)的糧食作物上。在我國(guó)，以廣西、云南等地的糧食最容易受黃曲霉毒素的污染，東北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易污染黃曲霉毒素。“這次不同與非法添加，這次其實(shí)是事故，是飼料把關(guān)不嚴(yán)造成的。”
誤食黃曲霉毒素M1，會(huì)有怎樣的危害呢？“1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過黃曲霉毒素中毒，死亡了十幾個(gè)孩子?？梢哉f毒性很大，但好在霉菌產(chǎn)生的毒素量也很低，只有嚴(yán)重霉變的糧食才可能會(huì)含有大量毒素，導(dǎo)致急性毒性。我們所擔(dān)心的是慢性毒性、甚至致癌性。”
如何從源頭避免黃曲霉污染？浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心主任黃國(guó)洋說，只能從源頭控制，一是要購買沒有霉變的糧食作為食用或飼料的原料；二是儲(chǔ)藏時(shí)要保持環(huán)境的干燥，防止霉變。黃曲霉毒素非常耐熱，加熱超過280℃都不會(huì)被破壞。所以大家千萬不要吃霉變的東西，吃米的時(shí)候盡量淘洗干凈。
被污染的牛奶不能喝了，吃了污染飼料的牛肉中是否也會(huì)污染？何計(jì)國(guó)說，牛肉一般不會(huì)污染，因?yàn)辄S曲霉毒素是脂溶性的，而且含量也很低，但如果牛飼料中存在黃曲霉毒素，內(nèi)臟特別是肝臟中含量會(huì)高。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)副教授說，黃曲霉毒素主要存在于一些陰濕地區(qū)的糧食作物上。在我國(guó)，以廣西、云南等地的糧食最容易受黃曲霉毒素的污染，東北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易污染黃曲霉毒素。“這次不同與非法添加，這次其實(shí)是事故，是飼料把關(guān)不嚴(yán)造成的。”
誤食黃曲霉毒素M1，會(huì)有怎樣的危害呢？“1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過黃曲霉毒素中毒，死亡了十幾個(gè)孩子?？梢哉f毒性很大，但好在霉菌產(chǎn)生的毒素量也很低，只有嚴(yán)重霉變的糧食才可能會(huì)含有大量毒素，導(dǎo)致急性毒性。我們所擔(dān)心的是慢性毒性、甚至致癌性。”
如何從源頭避免黃曲霉污染？浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心主任黃國(guó)洋說，只能從源頭控制，一是要購買沒有霉變的糧食作為食用或飼料的原料；二是儲(chǔ)藏時(shí)要保持環(huán)境的干燥，防止霉變。黃曲霉毒素非常耐熱，加熱超過280℃都不會(huì)被破壞。所以大家千萬不要吃霉變的東西，吃米的時(shí)候盡量淘洗干凈。
被污染的牛奶不能喝了，吃了污染飼料的牛肉中是否也會(huì)污染？何計(jì)國(guó)說，牛肉一般不會(huì)污染，因?yàn)辄S曲霉毒素是脂溶性的，而且含量也很低，但如果牛飼料中存在黃曲霉毒素，內(nèi)臟特別是肝臟中含量會(huì)高。
上一篇: 國(guó)務(wù)院：食品安全首次納入地方政府考核
下一篇: 60天嚴(yán)查夏季食品安全
