安徽堅果炒貨食品抽查合格率97.4%
近日，安徽省質(zhì)監(jiān)局組織對全省堅果炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽查，共抽查樣品234組，合格228組，合格率97.4%。
監(jiān)督抽查檢測項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌、酸價、過氧化值、羰基價、水分、感官、標簽11個項目。其中微生物不合格2組，過氧化值不合格4組。據(jù)了解，過氧化值是衡量炒貨食品及堅果制品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標，引起過氧化值超標的主要原因有：一是由于產(chǎn)品存放過久或貯存條件不當，引發(fā)脂肪酸的自身氧化而產(chǎn)生酸??；二是部分企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，選用劣質(zhì)甚至變質(zhì)原料；三是由于加工方法不當，在炒制過程中火力控制不良，造成炒貨食品及堅果制品中的油脂局部氧化變質(zhì)。
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