新鮮羊肉怎么挑 骨骼越細(xì)的越嫩
立冬一過，氣溫嗖嗖下降。益腎壯陽、暖中祛寒的羊肉就成為冬日最受歡迎的暖身食物。怎么挑選到新鮮可口的羊肉呢？
“市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。”羊肉研究專家、新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿告訴《生命時報》記者。
首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過了3個月，風(fēng)味也很差了。而那些反復(fù)解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現(xiàn)暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時間，甚至可能超過一年。
其次，在火鍋店吃羊肉片的時候，可以觀察一下，新鮮的羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒有水。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的，說明羊肉越好。
對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅實而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。
最后，購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。有的人不習(xí)慣羊肉的膻味，專家建議用來涮火鍋或紅燒更好。▲
