甜點店多用"植物奶油" 專家:長期食用或致糖尿病
本報記者 王婧
咖啡、零食大多含有“植物奶油”
昨天，記者走進(jìn)一家星巴克咖啡店，“要加奶油嗎？”在顧客點完咖啡后，店員總會問上這么一句。記者詢問店員：“這里面的奶油是不是植物奶油？”職員表示：“是的。”
應(yīng)記者的要求，店內(nèi)職員出示了星巴克所用的奶油，為雀巢淡奶油，其告訴記者，店內(nèi)有的咖啡是加了奶油的，如摩卡，但有的不需要加奶油而用鮮奶，如拿鐵和卡布基諾等，記者看到，星巴克所使用的冰鮮奶為新綠園全脂牛奶。
記者走訪超市時看到，幾乎所有速溶咖啡的咖啡伴侶，都是用植脂末做成的，它的成分也就是氫化植物油。“看來以后喝咖啡，要盡量喝苦咖啡或者加鮮奶了。”記者采訪中，一位消費者如是表示。
不過，并不是消費者每時每刻都可以將氫化植物油撇除。當(dāng)你在享用一塊蛋糕或一塊餅干時，其間的人造奶油也就悄然下肚了。記者昨天在超市賣場看到，包括奧利奧、格力高、好麗友、卡夫等多個品牌的蛋糕和餅干的外包裝上，成分標(biāo)注里都有氫化植物油。
記者走訪凱司令、克里斯汀、可頌坊等多家蛋糕店發(fā)現(xiàn)，糕點的成分上標(biāo)有植物奶油，一家知名蛋糕店的糕點師傅告訴記者，現(xiàn)在蛋糕中用植物奶油占多數(shù)，因為植物奶油的口感比動物奶油清淡不少，受到多數(shù)女性消費者的歡迎，覺得它不含膽固醇，比較健康。
專家：長期食用或致糖尿病
氫化植物油到底是什么？本市一家著名蛋糕店負(fù)責(zé)人告訴記者，它是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，又稱植脂末、人造奶油、麥淇淋、植物奶油等等，作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕、面包夾心、慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。
專家指出，人們在用化學(xué)方法對油進(jìn)行加工時，有時會通過氫化作用給不飽和脂肪酸加上氫原子，新加入的氫原子位于兩側(cè)，變成了反式脂肪酸，而反式脂肪酸會增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；促進(jìn)動脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育。一些專家認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)對它進(jìn)行封殺，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖指出，目前丹麥、美國、加拿大、巴西、荷蘭、法國、瑞典等國家都對食品中反式脂肪酸的含量做了控制，而紐約市更從2008年7月1日起對所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
不過，蛋糕店在接受記者的采訪中卻表示，目前并沒有聽說要禁用反式脂肪酸，一位糕點師傅告訴記者，對植物奶油的危害他并不清楚，業(yè)內(nèi)在制作蛋糕時也沒有明確含量規(guī)定，都是按照各糕點師傅的習(xí)慣加的。
市烹飪協(xié)會秘書長陳娟娟在接受記者的采訪中表示，以前制作糕點是用動物奶油的，后來又聽說動物奶油脂肪和膽固醇含量高，所以改成了植物奶油，現(xiàn)在植物奶油和鮮奶到底孰好孰壞，尚無權(quán)威定論，目前也只是國外說植物奶油有害，國內(nèi)沒有權(quán)威部門有明確說法。因此不但是消費者不知道到底應(yīng)不應(yīng)該吃，業(yè)內(nèi)也較難判斷是否應(yīng)該禁用。
【消保委】
職能部門應(yīng)給出明確說法
“我都看不懂標(biāo)注，什么叫植脂末、什么叫氫化植物油，以前根本不知道，還以為植物成分好呢。”市民潘女士告訴記者。“動物奶油也并非完美無缺啊，吃多了會發(fā)胖。植物奶油如果真的非常有害，為什么幾乎所有的甜點里都有？國家為什么不禁用？”市民朱小姐疑惑很多。
采訪中，不少消費者都表示，對此問題非常疑惑，希望權(quán)威部門能有明確說法。
市消保委秘書長趙皎黎告訴記者，植物奶油既然大量存在于市場上，密切關(guān)系著食品安全問題，關(guān)系著消費者的健康，那么職能部門應(yīng)該對此有個明確的說法，如果暫時對該問題沒有明確定論，那么可以組織專家論證，經(jīng)過調(diào)研來認(rèn)定它健康與否，站在維護(hù)消費者合法權(quán)益的立場上給消費者一個明確的說法。
